Cookies mit Kokos

Name: Cookies mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24 Cookies
Ingredients: 200 g Mehl; 100 g Kokosraspeln; 150 g Zucker; 100 g Butter, weich; 2 Eier; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren und heute möchte ich meine neueste Liebe teilen: Cookies mit Kokos. Diese Kekse sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sie haben auch einen herrlichen Geschmack und eine wunderbare Textur. Die Kombination aus der Süße des Kekses und dem nussigen Aroma der Kokosnuss sorgt für ein Geschmackserlebnis, das jedes Herz höher schlagen lässt. Außerdem sind sie perfekt zum Teilen – oder zum Genießen alleine, wenn man einen süßen Moment braucht!

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T14:37:24.433Z

Als ich das erste Mal Cookies mit Kokos gebacken habe, war ich begeistert von der einfachen Zubereitung. Man kann die Zutaten schnell zusammenmischen, und in weniger als einer Stunde hat man warm gebackene Kekse auf dem Tisch. Ich habe einige Rezepte ausprobiert und meine eigene Mischung gefunden, die perfekt den richtigen Kokosgeschmack entfaltet, ohne zu dominant zu sein.

Eine wichtige Entdeckung war, das Kokosmehl leicht zu rösten, bevor ich es verwende. Dadurch intensiviert sich der Geschmack und die Kekse bekommen eine zusätzliche, angenehme Röstnote, die sie von anderen Keksrezepten abhebt. Diese kleinen Tricks möchte ich unbedingt mit euch teilen!

        Warum du diese Cookies lieben wirst
        Zarte Konsistenz mit köstlicher Kokosnote
Schnell und einfach zubereitet – perfekt für spontane Kaffeepause 
Ideale Kombination aus Süße und nussigem Geschmack

      

Die Rolle der Zutaten

Um das perfekte Aroma und die Konsistenz unserer Cookies mit Kokos zu erreichen, ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Besonders die Kokosraspeln sollten frisch und ungesüßt sein, um den nussigen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Ich bevorzuge die Verwendung von pflanzlicher Butter, da sie die Cookies zarter macht und die Kokosnote verstärkt. Achte darauf, die Butter wirklich weich zu machen, denn das hilft, die anderen Zutaten besser zu integrieren.

Zucker spielt eine wichtige Rolle, nicht nur für die Süße, sondern auch für die Textur der Kekse. Ich empfehle, eine Mischung aus normalen und braunen Zucker zu verwenden, denn der braune Zucker bringt zusätzliche Feuchtigkeit und einen leichten Karamellgeschmack mit sich. Falls du auf raffinierten Zucker verzichten möchtest, kannst du auch Kokosblütenzucker verwenden – es gibt den Cookies eine interessante Note und passt hervorragend zur Kokosnuss.

Baking Tipps

Das Backen der Cookies ist ein wesentliches Element, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Achte darauf, den Ofen vor dem Backen auf 180°C vorzuheizen. Dies stellt sicher, dass die Kekse gleichmäßig gebacken werden, wodurch sie außen knusprig und innen weich werden. Nutze ein Backblech mit Backpapier, um ein Ankleben zu verhindern; das Backpapier sorgt auch dafür, dass die Unterseite der Kekse nicht zu dunkel wird.

Ein praktischer Tipp: Lass den geformten Teig für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn backst. Dies verlangsamt den Backprozess und hilft den Keksen, ihre Form zu behalten, sodass sie nicht auseinanderlaufen. Behalte die Kekse während des Backens im Auge – sie sollten goldbraun sein, mit leicht gebräunten Rändern, um die beste Textur zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um diese leckeren Cookies zu backen:

Zutaten für Cookies mit Kokos

200 g Mehl
100 g Kokosraspeln
150 g Zucker
100 g Butter, weich
2 Eier
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

Falls du möchtest, kannst du die Kokosraspeln auch durch Schokoladenstückchen ersetzen für eine schokoladige Variation!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deine Cookies lecker zu machen:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren. Die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Kokosraspeln, das Backpulver und das Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Buttermischung einrühren.

Cookies formen und backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Kekse etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legst.

Falls du die Kekse noch mehr verzieren möchtest, kannst du sie mit etwas Schokolade überziehen!

Profi-Tipps

Für einen besonderen Geschmack kannst du die Kokosraspeln vorher leicht rösten, um das Aroma zu intensivieren.

Variationen

Für ein wenig Abwechslung kannst du verschiedene Zusätze zu deinem Teig hinzufügen. Ich finde eine Kombination aus Schokoladenstückchen oder Nüssen wie Mandeln oder Walnüsse sehr lecker. Einfach eine halbe Tasse deiner Wahl einrühren, sobald du die trockenen Zutaten in die Buttermischung gibst. Diese Variationen verleihen den Keks eine zusätzliche Textur und einen weiteren Geschmack.

Wenn du eine glutenfreie Option bevorzugst, kannst du das Mehl durch eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, eine Mischung mit Xanthan zu wählen, um die Struktur der Kekse zu stabilisieren. Auch Chia-Samen oder Leinsamen können als Ersatz für die Eier verwendet werden, wenn du eine vegane Version zaubern möchtest.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Cookies mit Kokos lagern sich am besten in einer luftdichten Box, um ihre Frische zu bewahren. Sie bleiben 4-5 Tage lang weich und köstlich, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Vermeide es, sie im Kühlschrank zu lagern, da dies die Konsistenz verändern kann und die Kekse trockener werden.

Wenn du deine Cookies für längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du sie problemlos einfrieren. Lege die platzierten Kekse auf ein Backblech und friere sie für eine Stunde ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst. So kannst du jederzeit die Menge backen, die du möchtest, und deine frischen Cookies genießen, wann immer du willst!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kekse glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen, achte jedoch darauf, dass es auch für Kekse geeignet ist.

→ Wie lange sind die Cookies haltbar?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, sind die Cookies etwa 1 Woche frisch.

→ Kann ich die Cookies einfrieren?

Ja, die Kekse lassen sich gut einfrieren. Frisch backen und nach dem Abkühlen in einem Gefrierbeutel aufbewahren.

→ Was kann ich statt Kokosraspeln verwenden?

Du kannst Schokoladenstückchen oder Nüsse verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.