Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce

Name: Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Mehl (Type 00); 3 Eier; 1 Prise Salz; 300g frischer Spinat; 200g Ricotta; 50g Parmesan, gerieben; 1 Ei; Muskatnuss, gerieben; Salz und Pfeffer; 100g Butter; 10 frische Salbeiblätter; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, meine eigenen Ravioli zu machen, besonders wenn es um eine so köstliche Füllung wie Spinat geht. Diese Ravioli sind nicht nur beeindruckend, sie sind auch recht einfach zuzubereiten. Die Kombination von frischem Spinat, zartem Teig und der aromatischen Butter-Salbei-Sauce bringt italienische Küche direkt auf den Tisch. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen!

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:49:23.192Z

Als ich das erste Mal Ravioli mit einer Spinatfüllung gemacht habe, war ich überrascht, wie vielfältig und köstlich sie sein können. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um den perfekten Geschmack zu finden. Die einfache, aber aromatische Butter-Salbei-Sauce ist dabei der Schlüssel, denn sie hebt die Aromen des Spinats perfekt hervor.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, den Spinat vor der Füllung gut zu entwässern, damit die Ravioli nicht zu wässrig werden. Und verwende frischen Salbei, um den Geschmack zu intensivieren. Diese Kombination hat sich zu meinem Favoriten entwickelt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Spinat harmoniert perfekt mit der zarten Sauce
Selbstgemachte Ravioli zaubern ein Lächeln auf jedes Gesicht
Schnelle Zubereitung, ideal für ein gemütliches Abendessen

      

Der perfekte Teig

Für einen perfekten Ravioliteig ist die Wahl des Mehls entscheidend. Mehl Type 00 hat einen hohen Anteil an Weichweizen und verleiht dem Teig eine zarte, elastische Struktur. Wenn Sie kein Type 00 zur Hand haben, können Sie es durch ein hochwertiges Allzweckmehl ersetzen, aber das Ergebnis könnte eine etwas festere Textur haben. Achten Sie darauf, den Teig gut durchzukneten, bis er weich und geschmeidig ist, was etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen sollte.

Wichtig ist, den Teig nach dem Kneten ruhen zu lassen. Das sorgt dafür, dass das Gluten entspannen kann, was das Ausrollen erleichtert. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, kann der Teig auch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Die Füllung richtig zubereiten

Die Füllung ist das Herzstück Ihrer Ravioli. Achten Sie darauf, den Spinat gründlich zu reinigen und gründlich zu trocknen, bevor Sie ihn dünsten. Das Traumresultat erzielen Sie, wenn der Spinat nur kurz genug gegart wird, um zusammenzufallen, was etwa 2-3 Minuten in einer heißen Pfanne ohne Öl dauert. Lassen Sie ihn danach abkühlen und drücken Sie das überschüssige Wasser gut aus, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

Die Kombination von Ricotta und Parmesan gibt der Füllung eine cremige Textur und einen reichhaltigen Geschmack. Fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu, um die Aromen zu vertiefen. Eine gute Würzung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kann den Unterschied ausmachen. Probieren Sie die Füllung, bevor Sie sie in die Ravioli geben, um sicherzustellen, dass der Geschmack Ihren Erwartungen entspricht.

Zutaten für Ravioli

Für den Teig

300g Mehl (Type 00)
3 Eier
1 Prise Salz

Für die Füllung

300g frischer Spinat
200g Ricotta
50g Parmesan, gerieben
1 Ei
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer

Für die Sauce

100g Butter
10 frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Spinat in einer Pfanne ohne Öl dünsten, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen, dann gut ausdrücken und mit Ricotta, Parmesan, Ei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.

Ravioli formen

Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser bepinseln und zusammenklappen. Fest drücken.

Kochen

Die Ravioli in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Kurz anbraten, bis die Butter leicht bräunlich wird.

Servieren

Die Ravioli in die Butter-Salbei-Sauce geben, gut vermischen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Ravioli nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zerfallen. Serviere sie mit Parmesan und frischen Kräutern für den besten Geschmack.

Tipps für die Sauce

Die Butter-Salbei-Sauce muss sorgfältig zubereitet werden, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, und achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark bräunt. Sobald sie goldbraun wird und nussig riecht, sind die Salbeiblätter bereit, hinzugefügt zu werden. Das Anbraten der Salbeiblätter sollte nur 1-2 Minuten dauern, damit sie ihren aromatischen Geschmack entfalten, ohne zu verbrennen.

Wenn Sie keinen frischen Salbei haben, können Sie auch getrocknete Salbeiblätter verwenden, jedoch in geringerer Menge, da getrocknete Kräuter intensiver im Geschmack sind. Eine weitere Möglichkeit wäre, die Butter-Sauce mit einigen gerösteten Pinienkernen zu verfeinern, um eine zusätzliche Knusprigkeit und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Aufbewahrung und Variationen

Die frisch gefüllten Ravioli können Sie an einem gut bemehlten Platz zwischenlagern, und sie halten sich im Kühlschrank bis zu einem Tag. Wenn Sie die Ravioli länger aufbewahren möchten, ist es ratsam, sie einzufrieren. Legen Sie die Ravioli auf ein Backblech, und gefrieren Sie sie zuerst ohne overlapping, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel aufbewahren. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch.

Eine interessante Variation lässt sich mit verschiedenen Füllungen erzielen. Statt Spinat können Sie auch Pilze, Ricotta und Kräuter kombinieren oder sogar eine Fleischfüllung aus Rinderhackfleisch zubereiten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsen und Gewürzen, um Ihre eigenen, einzigartigen Ravioli-Kreationen zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Ravioli einfrieren. Lege sie auf ein Blech und friere sie vor, bevor du sie in einen Gefrierbeutel packst.

→ Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, aber achte darauf, ihn gut abzutropfen, bevor du ihn in die Füllung gibst.

→ Welcher Käse eignet sich gut für die Füllung?

Parmesan oder Pecorino sind großartige Alternativen zum Parmesan in der Füllung.

→ Kann ich die Sauce abwandeln?

Ja, du kannst auch eine Sahnesauce oder Tomatensoße verwenden, wenn du etwas Abwechslung möchtest.