Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zucchini, gewürfelt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn ich frisches Gemüse wie Zucchini verwenden kann. Diese Kombination ergibt ein köstliches, cremiges Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Während ich das Rezept entwickelte, stellte ich fest, dass die Zucchini das Risotto nicht nur geschmacklich bereichert, sondern auch eine angenehme Textur verleiht. Mit dem richtigen Risottoreis gelingen mir immer perfekte Ergebnisse. So wird dieses Gericht zu einem echten Hit bei Freunden und Familie.

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:01:22.630Z

Bei der Zubereitung meines Risottos mit Zucchini habe ich gelernt, dass die Wahl des Reises entscheidend ist. Arborio-Reis gibt dem Gericht die gewünschte Cremigkeit. Ich empfehle, den Reis langsam zu garen und immer wieder mit Brühe aufzufüllen, damit er die Aromen optimal aufnehmen kann.

Ein weiterer Tipp ist, die Zucchini erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen. Auf diese Weise bleibt sie knackig und färbt das Risotto nicht zu stark ein. Das Resultat ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Genuss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Frisches Gemüse für einen gesunden Genuss
Ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche

      

Die Wahl des Reises

Für ein perfektes Risotto ist die Auswahl des richtigen Reises entscheidend. Arborio-Reis ist ideal, da seine Körner reich an Stärke sind. Diese Stärke sorgt für die gewünschte cremige Konsistenz des Risottos. Beim Kochen wird der Reis weich, während das Innere bissfest bleibt. Vermeiden Sie Langkornreis, da dieser nicht die nötige Textur entwickelt und das Risotto wässrig werden könnte.

Ein weiterer Vorteil von Arborio-Reis ist sein hoher Stärkegehalt, der während des Kochens freigesetzt wird. Das gibt dem Risotto diese geschmeidige, fast samtige Textur. Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnlich gut funktionieren und ebenfalls hervorragende Ergebnisse liefern.

Die Zucchini optimal nutzen

Die Zucchini ist nicht nur ein geschmacklicher Höhepunkt, sondern bringt auch Farbe und Textur in das Gericht. Um die Zucchini optimal zu nutzen, sollte sie frisch und fest sein. Verwenden Sie kleine bis mittelgroße Zucchini, da sie weniger Samen enthalten und beim Kochen ihre Form besser behalten. Achten Sie darauf, die Zucchini in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und in der gewünschten Zeit weich werden.

Eine interessante Variation besteht darin, die Zucchini vorher leicht anzubraten, bevor sie zum Risotto gegeben wird. Dies verleiht ihr eine angenehme Röstaroma und intensiviert den Geschmack. Braten Sie die Zucchini einfach in einer separaten Pfanne in etwas Olivenöl an, bis sie leicht goldbraun sind, bevor Sie sie zum Risotto hinzufügen.

Vorbereitung und Lagerung

Risotto sollte idealerweise frisch serviert werden, aber wenn Sie Reste haben, können diese auch für ein schnelles Mittagessen verwendet werden. Lagern Sie das übrig gebliebene Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu 2 Tage haltbar ist. Zum Wiedererwärmen fügen Sie einfach einen Spritzer Gemüsebrühe oder einen Schuss Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen und ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn Sie das Risotto für einen späteren Zeitpunkt vorbereiten möchten, können Sie den Kochprozess bis zur Zugabe der Zucchini anhalten. In diesem Fall können Sie das Risotto einfach bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren fügen Sie dann die Zucchini hinzu und setzen den Kochprozess fort, um das Gericht frisch zuzubereiten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unser Risotto mit Zucchini benötigst:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zucchini, gewürfelt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig braten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und für etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

Weißwein dazugeben

Den Weißwein in den Topf gießen und kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Nun langsam die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und stetig umrühren. Erst mehr Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.

Zucchini hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die gewürfelte Zucchini hinzufügen und weiter rühren.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist und die gewünschte Cremigkeit erreicht hat, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du etwas Zitronenschale hinzufügen, bevor du das Risotto servierst.

Küchenutensilien

Ein schwerer, breiter Topf ist beim Kochen von Risotto besonders wichtig. Ein solcher Topf sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und der Reis gleichmäßig gart. Ein Holzlöffel ist ideal zum Rühren, da er sanft genug ist, um den Reis nicht zu zerdrücken, aber robust genug, um auch die Ränder des Topfes zu erreichen.

Ein Messbecher für die Brühe und eine Reibe für den Parmesan sind ebenfalls unerlässlich. Ein digitaler Thermometer kann hilfreich sein, um die Brühe zum richtigen Kochpunkt zu bringen, aber die meisten Köche finden es einfacher, die Brühe einfach zu erwärmen bis sie dampft.

Kombinationsmöglichkeiten

Dieses Zucchini-Risotto kann wunderbar mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden. Zum Beispiel lassen sich auch andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Spinat problemlos hinzufügen, um das Risotto noch gesünder zu gestalten. Wenn Sie Lust auf eine proteinreiche Variante haben, können Sie beispielsweise gebratene Garnelen oder Hähnchenbrust in Stücke geschnitten hinzufügen.

Wenn Sie den Geschmack noch weiter verfeinern möchten, probieren Sie, etwas Zitronenschale oder frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzuzufügen. Diese geben dem Risotto eine zusätzliche Frische und Komplexität, die großartig mit der Cremigkeit des Gerichtes harmoniert.

Vegetarische und vegane Optionen

Um das Risotto vegetarisch zu gestalten, verwenden Sie einfach die Gemüsebrühe und Parmesan, der aus pflanzlichem Quellstoffen hergestellt ist. Viele Supermärkte bieten mittlerweile vegane Käsealternativen an, die sich hervorragend für Risotto eignen.

Zusätzlich können Sie das Rezept anpassen, um verschiedene Diätpräferenzen zu erfüllen. Quinoa oder Arborio-Reis können stark variieren, aber es gibt sogar Rezepte, die mit Blumenkohl-Reis arbeiten, um eine Low-Carb-Option anzubieten. Diese Varianten erfordern jedoch eine Anpassung der Kochzeit und der Flüssigkeitsmenge.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst zum Beispiel Erbsen, Möhren oder Paprika hinzufügen.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Am besten frisch genießen, aber du kannst es bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetze den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative und die Brühe durch Gemüsebrühe.

→ Wie mache ich das Risotto noch cremiger?

Füge am Ende etwas mehr Parmesan oder auch ein Stück Butter hinzu, um die Cremigkeit zu erhöhen.