Muffins mit Joghurtteig

Name: Muffins mit Joghurtteig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 125 g Naturjoghurt; 100 g Zucker; 2 Eier; 75 ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Zitronenabrieb nach Geschmack; 250 g Früchte nach Wahl (z.B. Himbeeren oder Heidelbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Muffins zu backen, und dieser Joghurtteig ist einfach unschlagbar. Er gibt den Muffins eine fluffige Konsistenz und einen wunderbar frischen Geschmack. Diese Muffins sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch perfekt für den Nachmittagskaffee oder als Snack für unterwegs. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, aber die Kombination aus Joghurt und frischen Früchten ist mein absoluter Favorit. Wenn du also auf der Suche nach einem einfachen und köstlichen Rezept bist, bist du hier genau richtig!

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:19:14.051Z

Letztes Wochenende habe ich mich ans Muffinsbacken gewagt und mit Joghurt als Zutat experimentiert. Ich fand heraus, dass der Joghurt nicht nur die Muffins unglaublich saftig macht, sondern auch eine angenehme Frische bringt. Indem ich etwas Zitronenschale hinzufügte, gab ich den Muffins eine aromatische Note, die sie besonders lecker macht.

Was mir besonders gefällt, ist die Vielseitigkeit dieses Rezepts. Man kann die Grundzutaten anpassen und zum Beispiel Beeren oder Nüsse hinzufügen. Außerdem habe ich beim letzten Mal ein bisschen Honig statt Zucker verwendet, was den Muffins eine angenehme Süße verlieh. Probiere ruhig auch deine Lieblingszutaten aus!

        Warum du diese Muffins lieben wirst
        Saftige Konsistenz dank Joghurt
Perfekt süß und frisch
Einfach und schnell zubereitet
Vielseitig – beliebige Früchte oder Nüsse hinzufügen

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von Naturjoghurt im Teig sorgt nicht nur für eine luftige Konsistenz, sondern auch für einen angenehm frischen Geschmack. Joghurt wirkt als Feuchthalter, wodurch die Muffins besonders saftig bleiben. Achte darauf, dass der Joghurt zum Backen geeignet ist und eine cremige Textur aufweist. Das richtige Mischungsverhältnis zwischen den trockenen und nassen Zutaten ist entscheidend für das Gelingen der Muffins.

Die Wahl der Früchte beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur der Muffins. Himbeeren und Heidelbeeren sind hervorragend geeignet, da sie beim Backen einen fruchtigen Saft abgeben. Du kannst jedoch auch andere Beeren oder sogar Äpfel und Birnen verwenden. Beachte jedoch, dass saftige Früchte die Muffins schwerer machen können. Daher empfehle ich, die Menge leicht anzupassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Praktische Tipps für das Backen

Bevor du den Teig in die Muffinform gibst, teste die Konsistenz mit einem Esslöffel. Der Teig sollte dickflüssig, jedoch gut vermischbar sein, ohne Klumpen. Eine falsche Teigkonsistenz ist oft die Ursache für trockene oder dichte Muffins. Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig zu fest ist, kannst du einen Esslöffel Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Wenn du die Muffins gleichmäßig backen möchtest, ist es wichtig, die Förmchen nicht bis zur Oberkante zu füllen. Fülle sie etwa zu zwei Dritteln, damit der Teig beim Backen Platz hat, um aufzugehen. Ein weiteres hilfreiches Werkzeug ist ein Eiscreme-Maßlöffel, der dir hilft, den Teig gleichmäßig in die Förmchen zu portionieren.

Aufbewahrung und Variationen

Diese Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern. Wenn du sie länger frisch halten möchtest, empfehle ich, die Muffins einzufrieren. Wickel sie dafür einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So sind sie bis zu drei Monate haltbar und können einfach bei Raumtemperatur oder kurz im Ofen aufgewärmt werden.

Experimentiere mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten! Du kannst Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erreichen. Auch Gewürze wie Zimt oder Vanille können den Muffins eine besondere Note verleihen. So hast du eine Vielzahl an Möglichkeiten, diese Muffins immer wieder neu zu kreieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für 12 Muffins

250 g Weizenmehl
125 g Naturjoghurt
100 g Zucker
2 Eier
75 ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Zitronenabrieb nach Geschmack
250 g Früchte nach Wahl (z.B. Himbeeren oder Heidelbeeren)

Viel Spaß beim Zusammenstellen der Zutaten!

Zubereitung

So bereitest du die Muffins zu:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Joghurt und Öl gut verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles vorsichtig mit einem Löffel vermengen. Füge die gewünschte Frucht und den Zitronenabrieb hinzu.

Muffins backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf ein Muffinblech, das mit Papierförmchen ausgestattet ist. Backe die Muffins für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz abkühlen und genieße sie warm.

Das war's! Deine Muffins sind nun fertig und bereit zum Verzehr.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Muffins nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen oder eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker zubereiten.

Die perfekte Temperatur

Die Backtemperatur von 180 °C ist optimal für Muffins. Ein zu heißer Ofen kann dazu führen, dass die Muffins außen schnell bräunen, während sie innen noch roh sind. Nutze ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur stimmt. Eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen ist entscheidend; eventuell kann ein Umluftbetrieb hilfreich sein, wenn dein Ofen das erlaubt.

Achte während des Backens auch darauf, nicht zu oft die Ofentür zu öffnen. Jeder Öffnungsversuch lässt die Temperatur sinken und kann das Aufgehen der Muffins negativ beeinflussen. Ideal ist es, das Backgut etwa zehn Minuten im Ofen zu lassen, bevor du einen Blick riskierst.

Tipps zur Variabilität

Wenn du diese Muffins für eine bestimmte Diät anpassen möchtest, gibt es viele Möglichkeiten. Du kannst anstelle von Zucker einen Zuckeraustauschstoff verwenden oder die Butter gegen eine pflanzliche Margarine ersetzen. So sind die Muffins vegan und können auch von Personen mit Milchunverträglichkeit genossen werden.

Zusätzlich kannst du die Mehlart variieren. Dinkelmehl oder Vollkornmehl sind gesunde Alternativen, die den Muffins eine andere Textur und Geschmack verleihen. Beachte jedoch, dass du eventuell die Flüssigkeitsmenge anpassen musst, da diese Mehlsorten mehr Feuchtigkeit aufnehmen.

Serviervorschläge

Für einen ansprechenden Nachmittagstee kannst du die Muffins mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack und ein schöneres Aussehen. Serviere die Muffins warm mit einer Tasse Tee oder Kaffee, um deren Aromen zu intensivieren.

Eine weitere Möglichkeit ist es, die Muffins mit Joghurt oder Quark zu kombinieren, um ein herzhaftes Frühstück oder einen Snack zu kreieren. Das bringt eine frische und cremige Komponente dazu und macht die Muffins noch sättigender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, es eignen sich viele Früchte wie Äpfel, Birnen oder sogar Schokolade.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Wickel sie in Folie, um sie frisch zu halten.

→ Wie lange halten sich die Muffins?

Sie halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Belieben anpassen oder natürlichen Süßstoff verwenden.