Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 100g Kokosraspeln; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 200ml Joghurt; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft; Kokosraspeln zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ein erfrischender Zitronenkuchen, angereichert mit Kokosnuss, der perfekt für jeden Anlass ist.

Erstellt von

Dajana Pfeil

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-25T00:51:37.148Z

Dieser Zitronenkuchen mit Kokos ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die Kombination aus frischer Zitrone und zarter Kokosnuss macht ihn zu einem unwiderstehlichen Dessert.

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack mit einem Hauch von Kokos
Saftige Textur, die beim Essen zerläuft
Ideal für Feiern oder einfach zum Genießen

      

Die perfekte Kombination aus Zitrone und Kokos

Dieser Zitronenkuchen mit Kokos ist eine himmlische Kombination, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Auge anspricht. Die frische Zitronennote bringt eine belebende Säure in den Kuchen, während die Kokosraspeln für eine subtile Süße und eine interessante Textur sorgen. Diese harmonische Verbindung macht den Kuchen zu einem idealen Begleiter zu Kaffee oder Tee.

Die Verwendung von frischem Zitronensaft und -schale hebt den Geschmack auf ein neues Level. Zitrusfrüchte sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen, die deinem Körper gut tun. Diese gesunde Komponente macht den Kuchen noch verlockender für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.

Ein einfaches Rezept für jeden Anlass

Dieser Zitronenkuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob für einen Geburtstag, ein Picknick oder einfach als süßer Snack zwischendurch, dieser Kuchen wird immer ein Hit sein. Durch die einfache Zubereitung kannst du auch spontan einen leckeren Kuchen backen, ohne viel Aufwand.

Die Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich, und die Zubereitung dauert kaum länger als eine Stunde. So bleibt dir mehr Zeit, um dich auf deine Gäste zu konzentrieren oder einfach zu entspannen und den Genuss deines selbstgebackenen Kuchens zu feiern.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um sicherzustellen, dass dein Zitronenkuchen besonders saftig wird, achte darauf, die Eier und den Joghurt vor der Verwendung auf Zimmertemperatur zu bringen. Dies fördert eine gleichmäßige Vermischung der Zutaten und sorgt für eine bessere Textur. Zudem solltest du die Kastenform gut einfetten, damit der Kuchen nach dem Backen problemlos herausgenommen werden kann.

Eine weitere Möglichkeit, den Geschmack zu intensivieren, ist die Zugabe von Zitronenabrieb in den Teig. Dies verstärkt das zitronige Aroma und macht den Kuchen noch aromatischer. Experimentiere mit der Menge der Kokosraspeln, um die gewünschte Balance zwischen Zitrus- und Kokosgeschmack zu finden.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
100g Kokosraspeln
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
200ml Joghurt
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Für die Glasur

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
Kokosraspeln zum Garnieren

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Teig herstellen

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier, das Öl, den Joghurt, den Zitronensaft und die Zitronenschale gut verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen. Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben.

Backen

Den Teig in die Kastenform füllen und etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit Kokosraspeln garnieren.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühl stellen.

Variationen des Rezepts

Wenn du deinem Zitronenkuchen einen zusätzlichen Kick verleihen möchtest, kannst du ihn mit verschiedenen Aromen kombinieren. Eine Prise Ingwer oder Kardamom kann interessante Geschmacksnuancen hinzufügen und den Kuchen aufpeppen. Alternativ kannst du auch einige Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren in den Teig geben, um eine fruchtige Note zu integrieren.

Für eine noch exotischere Note kannst du auch eine Schicht Mango- oder Ananasstückchen im Teig verstecken. Diese fruchtigen Ergänzungen bringen nicht nur neuen Geschmack, sondern auch eine ansprechende Optik in deinen Kuchen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Zitronenkuchens zu bewahren, solltest du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt er für etwa 3 bis 4 Tage saftig und aromatisch. Du kannst den Kuchen auch einfrieren, wenn du ihn länger aufbewahren möchtest. Wickele ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen Gefrierbeutel.

Vor dem Servieren kannst du den gefrorenen Kuchen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. So hast du immer einen leckeren Kuchen parat, wenn du Besuch bekommst oder einfach Lust auf etwas Süßes hast.

Serviervorschläge

Serviere den Zitronenkuchen mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Löffel griechischem Joghurt für eine cremige Komponente, die den frischen Geschmack des Kuchens wunderbar ergänzt. Du kannst auch frische Beeren oder eine Zitronenscheibe als Garnitur verwenden, um das Dessert optisch aufzuwerten.

Für eine festliche Anrichtung kannst du den Kuchen in hübsche Stücke schneiden und auf einer schönen Servierplatte anrichten. Ein paar Minzblätter als Dekoration verleihen dem Ganzen einen frischen Touch und machen ihn noch einladender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einige Tage im Voraus zubereiten und bleibt frisch.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Du kannst Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen, um dem Kuchen mehr Textur zu verleihen.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr lecker. Einfach mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, um ihn frisch zu halten.